調理師試験の勉強法については、以前記事をアップしました。
あと２か月ほどで調理師試験なので、
今回は、試験によく出る箇所をまとめた記事を書かせて頂きます。
調理師試験を受けるよ！ という人は、試験勉強のために。
試験は受けません。。 という人は一般教養として。
お付き合い頂けたら嬉しいです♪
今回は、食文化概論の日本食の歴史についてです。
時代ごとに、どんな料理が流行ったのか、それぞれの料理の特徴をおさえましょう!!
オレンジの文字は頻出キーワード、赤の文字はワンポイントアドバイス
という感じで色分けしました😉
〇平安時代
大響料理
貴族の間で流行した料理
〇鎌倉時代
精進料理
動物性食品を使わない。植物食品のみ。
武家社会の中、禅宗と共に発達した。
〇室町時代
本膳料理
武家社会の饗応料理；おもてなしの料理
式正料理；儀式料理
〇安土桃山時代
懐石料理
千利休により、茶の湯が広まり、茶の湯と共に流行した。
細かいマナーがある。
（反して、会席料理はくだけている。懐石料理と区別できるようにしましょう！）
南蛮料理
ポルトガルやスペインから持ち込まれた料理。
天ぷら、鶏の水炊きなど。
菓子類；カステラ、金平糖など。
〇江戸時代
会席料理
お酒を楽しむ料理。庶民の間で広まる。細かいマナーはなく、くだけている。
袱紗料理
別名；略式本膳料理
簡素な料理。
卓袱料理
オランダと中国の料理を掛け合わせて、長崎で流行した大皿料理。
普茶料理
精進料理のなかま。植物性料理。中国の僧 隠元が広めた。
こってりとした濃い味付け。
※江戸時代、江戸（現；東京）では、にぎりずしが流行しました。
本日は以上です！
明日は、実践編☆
今日覚えた知識を使って、過去問を解いてみましょう！
それでは、また明日～♪
